2022年大众点评必吃榜出炉——阿庄地道豫菜成为豫菜正餐类唯一上榜餐厅

郑州吃货 郑州餐饮 2022-06-29 729 0

大河报·豫视频记者 王惟一

近日,大众点评正式发布2022年“必吃榜”,从1400多万商户中遴选出1482家深受消费者喜爱的餐厅。郑州共有19家餐厅上榜,其中,阿庄地道豫菜作为唯一一家豫菜正餐类餐厅脱颖而出。

在此之前,阿庄地道豫菜于2018年、2019年、2020年连续三年上榜“大众点评必吃榜”。四度上榜的背后,有何评判标准?是什么支撑着这家15岁的豫菜品牌一路走到今天,成为大众心目中的“必吃”餐厅?它的故事,又将给河南餐饮行业带来怎样的启示?

2022年大众点评必吃榜出炉——阿庄地道豫菜成为豫菜正餐类唯一上榜餐厅

阿庄地道豫菜品牌创始人王铁庄

准则

好吃不贵体验佳,大数据反映真实口碑

在消费者心目中,大众点评必吃榜是一个“靠谱”的榜单,原因就在于它不采纳人为提名,坚持公平公正,基于海量用户的真实评价数据,评选出“好吃不贵体验佳”的优质餐厅,代表着广大用户的真实选择。

过去一年,大众点评根据用户贡献的上亿条消费评价数据,在1400多万家餐饮商户里优中选优,从五大维度进行综合评判——评价真实可信、口味优中选优、长期稳定体验佳、符合日常消费水平、满足日常就餐选择。最终,全国57座城市共计1482家餐厅成功上榜,堪称“万里挑一”。

身为“豫菜大本营”的郑州,共有19家餐厅上榜,其中豫菜餐厅共有两家,一家为简快餐,一家为正餐。阿庄地道豫菜是唯一一家豫菜正餐类上榜餐厅,这也是它第四次荣登大众点评必吃榜。

在业内人士看来,以大众点评为代表的点评类平台,反映着大众的真实口碑,具有强大的公信力和指导意义。顾客需求与餐饮企业之间正向循环影响,有助于拉动整个行业不断升级迭代,带动餐饮消费市场的良性循环。

近两年,受大环境等因素影响,餐饮业面临着不小的冲击,格局也在不断发生变化。数据显示,今年必吃榜上榜餐厅中,中小商户占据较高比例,许多新入围的门店都是面积较小的街边店、社区店。郑州19家上榜餐厅中,小店占比超六成,平均客单价74元。

在餐饮行业,正餐企业由于成本较高,平均利润率一向低于小吃、快餐类,近两年面对多重因素影响,不少正餐企业生存艰难。大浪淘沙之下,阿庄地道豫菜作为唯一一家豫菜正餐餐厅登上今年的“必吃榜”,实至名归,难能可贵,也为许多正餐企业带来了信心和启发——好吃才是硬道理,只要坚持把自己的品质做好,外界的风雨放在品牌发展的整条时间线上,都只是阵雨。

2022年大众点评必吃榜出炉——阿庄地道豫菜成为豫菜正餐类唯一上榜餐厅

阿庄地道豫菜多次荣登大众点评必吃榜

分析

传承+创新,坚持做有品质的地道豫菜

为何阿庄能够四度登上“必吃榜”?从阿庄一直以来的坚守中,我们或许能找到答案。

“始终坚持做有品质的地道豫菜”,是阿庄的初心。从2007年的第一家店到如今的4家门店,阿庄一直用“笨”方法成长着,坚持每日吊汤,坚持使用优质食材,坚持纯手工,不使用半成品……在这个快节奏的时代,显得格外难得。

阿庄地道豫菜品牌创始人王铁庄的恩师,是元老级中国烹饪大师、非物质文化遗产中原烹饪技艺代表性传承人陈进长大师。78岁高龄的他,每月都会来阿庄坐镇,手把手指导厨师操作,亲自盯着吊汤是否到位……得益于陈进长大师的严格要求和指导,阿庄坚守豫菜“刀工精细,选料严谨,讲究制汤,不时不食,五味调和,质味适中”的传统,每日采用老母鸡、肘子、干贝等原料吊足8小时高汤来调味,保证出品的稳定和高水平。

在继承传统的同时,创新也十分重要。“忠于传统而不拘,敢于开拓而不妄”,是王铁庄对于传承与创新的理解。2019年“王铁庄烹饪大师工作室”成立时,他又提出了这样一句话:“坚守豫菜传承,本土味道表达;精选国际食材,世界美感呈现。”

在传承地道豫菜的基础上,阿庄选取全球各地优质食材,进行融合创新。例如阿庄酥香嫩烤鸭,在配料中加入日本谷物醋、北美黄芥末酱等充满异域风情的酱料,给传统烤鸭增添了别样的丰富口感;片鸭的过程从幕后到台前,也是一种创新的呈现形式。

再比如阿庄年销量超过100万只的爆品“虾锅贴”。锅贴是起源于北宋汴京的市井小吃,有肉锅贴、素锅贴等传统馅料,虾锅贴则是阿庄的创新。“有人质疑说河南不产虾,你做虾锅贴就不是豫菜。但我认为豫菜要顺应时代的发展,如今物流发达,我们选取各地好食材用豫菜的技艺做出来,就是新一代豫菜。现在很多做锅贴的老品牌也推出了虾锅贴,我觉得这就是一种引领。”王铁庄说。

多年坚守,成果斐然。阿庄地道豫菜荣获了中华餐饮名店、河南名店、河南明星餐饮企业、河南餐饮健康金牌餐厅、中国正餐50强等荣誉称号,起草制定了酥香嫩烤鸭、锅贴、枣花馍和酸辣肚丝汤的郑州市地方标准,阿庄虾锅贴制作技艺被列入郑州市非物质文化遗产代表性项目名录……

2022年大众点评必吃榜出炉——阿庄地道豫菜成为豫菜正餐类唯一上榜餐厅

阿庄酥香嫩烤鸭

展望

下个15年,见证更好的阿庄

一位知名财经专家曾预言,2022年将是一个“K形时代”,两极分化不断加剧,一个行业的利润很可能只集中在少数能应对变化、实现创新的企业中。“K型时代”是一个洗牌的时代,虽然残酷,但也会带来很多新的可能性,只有成为一个行业的“偏执者”,才能走到“K”向上的那条线上去。

以空杯心态持续学习,以创新思维打破认知,保持“偏执”的状态和“死磕”的精神,是阿庄面对“K形时代”的态度。阿庄的团队多次前往一线城市考察学习,对菜品反复打磨升级,在场景环境上加强顾客的体验感……正如王铁庄常说的那句话:“所有的结果都不是说出来的,是带领你的团队没日没夜干出来的。”

在河南省餐饮与住宿行业协会会长张海林看来,餐饮是勤行生意,“它不是一个高收入行业,尤其在疫情之下,它是靠情怀维持、靠精神支撑的行业,是前仆后继的一群人傻傻地干的行业,但它也是拉动内需、促进消费、让城市烟火气旺盛的行业,是提高人民生活幸福指数必不可少的行业”。在这个行业,要像阿庄一样“熬得住”,坚持15年“笨功夫”,才能成为河南餐饮的代表企业,才能成为老百姓心目中“必吃”的品牌。

15岁的阿庄地道豫菜,正值青春年少,却不年少轻狂。15年来,阿庄脚踏实地,稳扎稳打,开出了4家门店,速度不算快,却走得很稳。数据显示,中国餐饮门店的平均生存期只有1.5年左右,而阿庄的目标是“开一家店一定要活过15年”。如今,阿庄的第一家店已经实现了这个目标,达到了10倍的平均生存期,背后也付出了远超10倍的努力。未来,阿庄会沉下心来,为下一个15年做好准备。

国学大师钱穆曾说过,“古往今来有大成就者,诀窍无他,都是能人肯下笨劲”。15年来,阿庄坚持选用优质食材,坚持用最“笨”的烹饪技法做菜,坚持品质优先。“阿庄一直在变,不变的是那颗把豫菜做得更地道、更有品质的初心。下个15年,阿庄还要继续坚持做有品质的地道豫菜,让大家共同见证更好的阿庄。”王铁庄说。


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