一场比武,揭秘河南头牌菜是怎样炼成的

郑州吃货 郑州餐饮 2022-07-28 574 0



增强业务技能,提升服务水平。2022年7月25~27日,阿五集团2022年度技能比武在郑州激情开赛。


下面,就让我们走进大赛现场,看看河南头牌菜背后,有怎样严苛的标准和要求。


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“七分案子三分灶。”好的刀工,就像是武林高手练就的深厚内力,可以让菜品增色,入味均匀。



这大概就是传说中的“庖丁解鱼”。


标准的8刀、花刀的角度、刀口的深度都在评判之内,不能差一丝一毫,宛若一件艺术品。


每日现熬高汤,专人单锅现烧……六大匠心工艺 ,标准烧制流程。


色泽红润、滑嫩鲜香的河南头牌菜红烧黄河鲤鱼,色泽、口味、呈现,任何一个细节都不放过。



出品,是餐饮企业的生命。



这里是大型“真香”现场,一道道精美佳肴摆在评委面前,接受严格评判。

用心服务,体现在服务人员的每个细节。



从仪容仪表,到摆台顺序、流程,台面上每个餐具的定位摆放,再到斟酒的分寸等,都有严格标准。


△ 每个骨碟摆放的位置都要等距


无鱼不成宴,无鲤不成席。河南头牌菜红烧黄河鲤鱼,可是宴会中的氛围担当。



开餐仪式、鱼头酒文化,选手们都信手拈来。


更重要的是,要有适时的互动,既能调节宴会氛围,又不会对客户过分打扰,分寸拿捏必须恰到好处。



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吃豫菜,听豫剧,享河南待客之道。


演员们抑扬有度的唱腔,生动活泼的表演,更要有适时的互动,让客户近距离感受河南文化的魅力。



 潺潺琴音,幽幽茶香。



伴随着舒缓的音乐,选手们烫壶、温杯、洗茶、冲泡、分杯,一套动作优雅从容,给人带来美的享受。



作为阿五集团年度四大活动之一,此次大赛共分前厅、中厨、行政三个组别,涵盖菜品制作、服务、菜品讲解、茶艺、豫剧表演等十余个项目。



从理论到实战,数百名阿五人展开全面PK,全面提升客户满意度。




这可是门店的第一道风景线。


端庄的仪态,甜美的笑容,温暖的话语,让客户宾至如归,如沐春风。



宴会菜单的设计是餐饮服务的一项重要技能。


选手既要了解宴会的类型、客户需求,还要熟知每道菜品味型、价格等,在最短时间内,为客户设计出满意的菜单。



行如风,稳如钟。



传菜员作为联系前厅与后厨的纽带,考核的不仅是脚下的功夫,还有手上的沉稳,最快速度把美味佳肴送达餐桌。




结账、清台……作为服务行业的财务人,不仅要专业素质过硬,更要礼貌周到,细心又贴心。


此外,还有工程、行政等也都参与了此次比武。



从来访接待到面试接待,再到参观讲解,工程维修,展开全方位的比拼,为门店服务提供最大支持。


经过一系列如火如荼地激烈PK,各项目冠军一一诞生。最终,阿五黄河大鲤鱼郑州陇海西路店荣获团队第一名。



此次鲤鱼讲解组冠军汤攀荣说:“在为客户服务的过程中,很多客户对我们的鲤鱼非常喜欢,也让我更加有自信,通过书籍、网络等各种渠道不断学习,提升自己的技能,把河南的鲤鱼文化、饮食文化,传递给每一位客户。”



鲤鱼制作组冠军张展,则是一名“资历”的老将,去年便夺得了鲤鱼制作组冠军,今年再次卫冕。他说:“红烧黄河鲤鱼是河南头牌菜,鲤鱼制作就是我们阿五厨师的灵魂,我们一定要严格按照标准,用心烹饪,让每位客户都品尝到最正宗的河南头牌菜!”



阿五匠心厨师代表李丽君,作为此次热菜组“牛奶炒饭”菜品冠军,连续十几年专注一个岗位,一道菜。他说:“匠心是啥?自己也说不太清楚,但只有脚踏实地,把自己负责的事情干到极致,每一份炒饭都坚持单锅现炒,追求极致,对得起自己、对得起企业、对得起每一位到阿五就餐的客户。”



阿五集团2022岗位技能比武经过两天的紧张比赛,于2022年7月27日圆满落幕。


赛后,很多选手纷纷表示,真正的赛场,是在日常服务工作当中。阿五人会把这种竞技氛围带到工作中,比、学、赶、帮、超,追求卓越、提升自己,不断增强业务技能,提升服务水平,为客户创造更加愉悦、舒适的就餐体验,全面提升客户满意度!

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